Витамин А

Витамины — низкомолекулярные органические соединения различного строения для поддержания жизненноважных функций организма. Они принимают участие в различных биохимических реакциях нашего организма, а некоторые из них входят в состав ферментов, которые способствуют правильному пищеварению, расщеплению белков, жиров, углеводов. В организм человека и животных они попадают извне и только малая часть их синтезируется в организме. Различают жирорастворимые витамины, растворяются в жире и имеют тенденцию накапливаться в организме и водорастворимые витамины должны раствориться в воде, прежде чем они смогут усвоиться организмом, и поэтому не могут накапливаться. Витамин А имеет различные свойства. Многие его еще называют витамин для зрения, однако кроме этого он выполняет и другие важные функции. 

Что такое витамин А?

Витамин А является жирорастворимым витамином. Различные его формы часто называют «ретиноиды». К ним относятся:

• ретинол;
• ретиналь; 
• ретиноевая кислота;
• эфиры ретинола. 

Витамин А в пищевых продуктах содержится как в виде эфиров, так и в виде провитаминов: каротинов. Ретиноловые эфиры содержатся исключительно в продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты, печень, рыба, яйца, а каротиноиды содержатся в продуктах растительного происхождения: морковь, шпинат, капуста, тыква и кабачки. Чтобы использовать обе эти формы, организм должен их преобразовать в активные соединения.

Метаболизм витамина А

Витамин А поступает из пищи либо в виде предварительно сформированного витамина А (ретиноловые эфиры), либо в виде каротиноидов (провитамина А) например, бета-каротина, который превращается в ретинол. Есть и другие типы каротиноидов, производные каротина, содержащиеся в пище, которые не превращаются в витамин А, но обладают полезными для здоровья свойствами. К ним относятся: 

• ликопин; 
• лютеин 
• зеаксантин.

Эфиры ретинола попадая в организм расщепляются в тонкой кишке, а именно в клетках энтероцитах, с освобождением ретинола. В дальнейшем с помощью особых веществ (триглицеридов, белков и холестерина) транспортируется в печень, где вновь образуется эфирная форма, которая накапливается клетками печени. В клетках витамин А связывается с ретинолсвязывающим белком. После объединения с белком этот комплекс может попасть в кровоток, выполняя свои основные функции. Периферические клетки поглощают ретиноиды в основном в виде транс-ретинола, связанного с белком в плазме.

Каротины (наиболее активный — бета-каротин) всасывается из кишечника хуже, чем ретинол. Бета-каротин это растительный пигмент, который придает красным, оранжевым овощам их яркий цвет. Кишечник является основной тканью в организме, где пищевые каротиноиды, превращаются в ретиноиды. Для оптимального всасывания и  облегчения поступления ретиноидов в энтероциты (клетки кишечника) из просвета кишечника необходимо употреблять жир. Поэтому в блюда из моркови желательно добавлять оливковое или сливочное масло для лучшей усваиваемости ретиноидов. В клетках кишечника бета-каротин превращается в витамин А при участии фермента, активность которого стимулируется гормонами щитовидной железы. При снижении функции щитовидной железы этот процесс может быть нарушен, что ведет к появлению желтушного окрашивания кожи. 

Большая часть витамина А содержится в печени в виде ретиноловых эфиров. Печень служит основным хранилищем витамина А (примерно 70% всех запасов в организме). Процесс поддержания концентрации ретиноидов требует множественных обменных процессов, включая хранение и высвобождение витамина А из запасов в печени, транспорт витамина А в различные типы клеток организма.

Какими свойствами обладает витамин А

Витамин А необходим для вашего здоровья, играет немаловажную роль в синтезе белков, липидов, мукополисахаридов, регулирует баланс минералов. Принимает
участие в различных функциях организма, основная его польза: 

• обладает иммуностимулирующим действием за счет активизации фагоцитоза — активный захват и поглощение микроскопических, патогенных микроорганизмов. Влияет на деление клеток Т-лимфоцитов, которые также принимают участие в формировании иммунного ответа организма. Они распознают и уничтожают клетки, которые несут чужеродные антигены. Таким образом витамин А защищает от простуд, гриппа, инфекций дыхательных путей;
• необходим для синтеза костной и других видов соединительной ткани. При его дефиците нарушается рост костей;
• благотворно влияет на зрение, играет важную роль в формировании темновой адаптации. Трансретиналь (форма витамина А) взаимодействует в клетках сетчатки с белком опсином, образуя фоточувствительный зрительный пигмент родопсин, необходимый для сумеречного зрения. Каротиноиды (производные каротина) лютеин, зеаксантин способствуют предупреждению катаракты; 
• предотвращает возрастную дегенерацию желтого пятна (часть сетчатки, которая отвечает за формирование центрального зрения). С возрастом, особенно у пожилых людей, это основная причина нарушения зрения;
• обладает антиоксидантным свойством (освобождает организм от разрушающего действия свободных радикалов). Такие молекулы могут запускать цепную реакцию которая вызывает гибель клеток организма. Наиболее мощным антиоксидантным действием обладает содержащийся в красном вине, арахисе, какао, ягодах фиолетового и синих цветов ресвератрол. Каротиноид ликопин, которым богаты помидоры, отличается от всех каротиноидов выраженной тропностью к жировой ткани и липидам, ему присущ антиоксидантный эффект;
• бета-каротин важен для профилактики мастопатии, так как снижает чувствительность клеток молочной железы к эстрогенам. Достаточное количество каротиноида — ликопина в питании, снижает риск развития рака поджелудочной железы;
• стимулирует продукцию ферментов трипсина и липазы в пищеварительной системе;
• необходим для поддержания и восстановления тканей, из которых состоят кожа и слизистые покровы. Назначается при заболевании и поражении кожи: обморожение, ожоги, раны, ихтиоз и гиперкератоз, псориаз, некоторые формы экзем, фурункулез, обычные и розовые угри, себорея. Используется в косметологических целях, входит в состав лечебной косметики, антивозрастных кремов, для улучшения регенерации и обновления эпидермиса кожи;
• важен для фертильности и развития плода. Необходим для репродуктивной системы, поскольку принимает участие в развитии сперматозоидов и яйцеклеток. 

Когда следует применять витамин А: признаки недостатка витамина

Дефицит витамина А приводит к ряду серьезных осложнений. При недостатке витамина А развиваются нарушения сумеречного зрения и изменения эпителия конъюнктивы, роговицы, слезных желез. Наблюдаются структурные изменения слизистой оболочки в дыхательных путях (носоглотки, придаточных пазух, трахеи, бронхов), в мочеполовой системе (почечных лоханок, мочеточников, мочевого пузыря, уретры, влагалища, яичников и маточных труб), в пищеварительной системе (слизистая желудочно-кишечного тракта, слюнных желез, поджелудочной железы).
Дефицит витамина А приводит к нарушению трофики кожи (гиперкератоз), ухудшению роста и качеству волос и ногтей, а также функции сальных и потовых желез. Также наблюдается снижение массы тел и замедление роста костей, снижение синтеза половых гормонов, нарушение сопротивляемости организма инфекционным и другим заболеваниям.
Основные проявления дефицита витамина А:

• сухость кожи, особенно в области локтей, коленей, угри, гнойничковые поражения кожи;
• сухость слизистой оболочки глаз;
• тусклость волос, ломкость и поперечная исчерченность ногтей;
• нарушение темновой адаптации (куриная слепота);
• частые простудные заболевания;
• проблемы с зачатием ребенка;
• у детей, не получающих достаточное количество витамина А, может возникнуть задержка роста и развития.
• плохо заживающие раны после травм или операций;
• воспалительные, эрозивно-язвенные поражения желудочно-кишечного тракта.

Восполнить дефицит вы сможете с помощью добавок или витаминных комплексов в капсулах, например, Аевит, Аллигат или в таблетках: Витрум плюс, Декамевит, Дуовит либо же в форме масляного раствора, например, Ретинола ацетат.

Согласно нормам потребность взрослого человека в витамине А составляет 3300МЕ в сутки. Около 25% суточной потребности должно обеспечиваться каротиноидами, а 75% витамином А.

Дефицит витамина А вы можете восполнять не только с помощью витаминных комплексов, но также получая его из продуктов с высоким содержанием витамина А 

Пищевые источники витамина А:

• говяжья, куриная, свиная печень;
• лосось, тунец;
• желток яйца;
• масло сливочное;
• твердые сыры.

Бета-каротин содержится в продуктах растительного происхождения:

• красно-оранжевых овощах и плодах: морковь, абрикос, мандарин, нектарин, манго, дыня, тыква, томаты грунтовые;
• зелени: петрушка, сельдерей, шпинат, салат романо;
• шиповник;
• красный сладкий перец и лук-перо.

Основные признаки переизбытка витамина А

Поскольку витамин А имеет свойство накапливаться в организме, а его избыток выводится с трудом, при его чрезмерном употреблении существует риск возникновения токсичности или гипервитаминоза А. Какие же его основные проявления?
Клинические проявления избытка витамина А:

• зуд и гиперемия кожи, шелушение кожи на лице, ладонях, выпадение волос;
• боль и отек вдоль трубчатых костей у детей;
• головная боль, раздражительность, возбуждение, спутанность сознания, сонливость или бессоница;
• кровотечение десен или язвы полости рта, тошнота, рвота, увеличение печени, селезенки;
• желтушность кожи;
• плохой аппетит;
• остеопороз — кости становятся хрупкими и ломкими;
• размягчение костей черепа.

Источники:

Vitamin A / Britannica

Vitamin A - Uses, Side Effects, and More / WebMD

8 Signs and Symptoms of Vitamin A Deficiency / Healthline

20 Foods That Are High in Vitamin A / Healthline

Vitamin A / Harvard T.H.CHAN

Vitamin A Metabolism: An Update / Pub Med